买来的米酒为什么会有沉淀?
米酒的酒精度一般都比较低，是可以直接喝的。米中的淀粉糖化后变乙醇，但米中的蛋白质、微量元素、纤维素、等不会变成糖。还有酵母菌的生长产生不少酵母泥。这些都能使米酒浑浊变成浊酒。是可以喝的并且对人体有好处。
买来的米酒为什么会有沉淀?
米酒一般在市面上出售的方式有2种：一种是将成品坛装酒直接作为商品出售，另一种是把陶坛中的酒吸出来，通过酒体设计、澄清过滤，然后灌装到小包装玻璃瓶或陶瓷酒瓶中，经灭菌，贴标包装，装箱出售。坛装和瓶装米酒都曾有出现过沉淀物的现象。 米酒的沉淀问题，在坛装酒中称之为“酒脚”，在瓶装酒中称之为“沉淀”。米酒是谷物酒，是糯米加酒曲酿造而成的。我们可以和白酒作为一个比较，白酒是蒸馏酒，因为采用蒸馏技术，所以白酒无论放置多长时间都不会出现沉淀的现象，但是米酒属于酿造酒，酒液、酒糟在装瓶之前是在一起发酵的。因为没有蒸馏，所以米酒酒液只能采用过滤的方式析出，但却不能完全避免这个问题。对于大型酒厂来说米酒过滤设备先进，很少有出现沉淀的现象，并不能完全排除这种现象。而对于小作坊来说，设备普遍比较原始，因此在过滤过程中会带有粮食的残渣，因此在米酒长时间静置之后会在瓶底部出现沉淀。这种沉淀其实是蛋白质的生成物，这属于一种正常现象，不影响米酒的饮用。
白酒为什么会出现混浊和沉淀?
原因三、白酒在勾兑的过程中用水硬度过大会造成白酒出现浑浊沉淀。因为水中所含的钙、镁等金属离子是决定水硬度大小的，其中的一些金属离子所对应的盐类只可以溶于水不能够溶于酒精，所以在水加入白酒中后，有些金属盐类的溶解度就会降低而析出，就会形成白色的沉淀。 还有部分金属离子与酒结合的时候，与白酒中的某些物质发生反应也会形成白色沉淀。
为什么白酒冻有结晶冰花?
酒在发酵的过程中会生成乳白色沉淀物，主要成分是亚油酸以酯，油酸乙酯和棕榈酸遗址，这些物智是由脂化作用所产生的，当温度降到十摄氏度以下时，这些之类物质在酒精中的溶解度降低，就会出现饱和现象，所吸出的白色结晶而形成沉淀物
